El mar y el paladar. El consumo de pescados y mariscos en Chile desde la independencia hasta 1930

Juan Ricardo Couyoumdjian

Resumen


Este artículo proporciona un panorama de la provisión y consumo de pescado y mariscos en Chile. Se hace referencia a las especies disponibles en nuestra costa y las confusiones entre las mismas, a las dificultades para abastecer los mercados con producto fresco, los tempranos proyectos para la conservación de pescados y mariscos y la piscicultura, el volumen de las importaciones y las estimaciones de la producción local, además de las formas de preparación y preferencias de los consumidores. La evidencia disponible muestra que a medida que aumentaron las facilidades de transporte, la producción y consumo aumentó desde los comienzos del siglo XX.


Palabras clave


Chile; siglo XIX; siglo XX; consumo alimenticio; pescados; mariscos

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